A: Toisc go bhfuil níos mó taise ag na duilleoga tae úr-phioctha agus go bhfuil an boladh féarach níos troime, ní mór iad a chur i seomra fionnuar agus aeráilte chun a bheith feoite.Laghdaítear ábhar uisce na duilleoga tae úr, éiríonn na duilleoga bog, agus imíonn an blas féarach.Thosaigh an t-aroma tae ag taispeáint, rud a bhí tairbheach don phróiseáil ina dhiaidh sin, mar shampla socrú, rolladh, coipeadh, etc., Tá dath, blas, uigeacht agus cáilíocht an tae a tháirgtear níos fearr ná an tae gan withering.
A: Úsáidtear an chéim fosaithe seo go príomha le haghaidh táirgeadh taenna éagsúla neamh-choipthe nó leath-choipthe.Laghdaítear an ghníomhaíocht einsímeach i duilleoga úra ag teocht ard, agus stoptar na polyphenols tae i duilleoga úra ó choipeadh ocsaídiúcháin.Ag an am céanna, baintear boladh an fhéir, agus tá aroma an tae ar bís.Agus tá an t-uisce sna duilleoga úra galú, rud a fhágann go bhfuil na duilleoga úra níos bog, rud a chabhródh le próiseáil rollta ina dhiaidh sin, agus nach bhfuil an tae éasca a bhriseadh.Tar éis fosúchán tae glas, ní mór é a fhuaraithe chun teocht an tae a laghdú agus taise a astú chun an taise ardteochta a chosc ón tae a mhúchadh.
A: Tá amanna casadh difriúla agus feidhmeanna rollta éagsúla ag duilleoga tae éagsúla.
Maidir le tae dubh: Is tae coipthe go hiomlán é tae dubh a éilíonn imoibriú ceimiceach idir einsímí, tannins agus substaintí eile san aer agus ocsaigin san aer.Mar sin féin, de ghnáth, tá na substaintí seo sa bhalla cille deacair imoibriú leis an aer.mar sin ní mór duit meaisín casadh a úsáid chun balla cille duilleoga úra a chasadh agus a bhriseadh, sreabhadh sreabhach cille amach.Tá na substaintí seo sna duilleoga úra i dteagmháil go hiomlán leis an aer le haghaidh coipeadh ocsaídiúcháin. Cinneann an méid casadh a dhéantar ar dhath agus ar bhlas an anraith difriúil ar thae dubh.
Maidir le tae glas: Is tae neamh-choipthe é tae glas.Tar éis é a shocrú, stop an choipeadh ocsaídiúcháin taobh istigh den tae cheana féin.Is é an chúis is tábhachtaí maidir leis an rollta ná cruth an tae a fháil.Mar sin tá an t-am rollta i bhfad níos giorra ná an tae dubh.Nuair a bheidh tú ag rolladh isteach sa chruth atá ag teastáil, is féidir leat an oibríocht rollta a stopadh agus dul ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.
Maidir le tae oolong, is tae leath-choipthe é tae oolong.Ós rud é go bhfuil sé imithe in olcas agus ar crith, tá cuid den tae tosaithe ag coipeadh.Mar sin féin, tar éis a shocrú, tá an tae stop a choipeadh, agus mar sin rolladh an chuid is mó i
feidhm thábhachtach le haghaidh tae oolong.Tá an fheidhm mar an gcéanna le tae glas, is é an cruth.Tar éis rolladh isteach sa chruth atá ag teastáil, is féidir leat stop a rolladh agus dul ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.
Baineann tae dubh le tae coipthe go hiomlán.Is é coipeadh an chuid is tábhachtaí den phróiseas táirgthe.Is éard atá i gceist le coipeadh an blas féarach sa tae a imíonn siad.Tá substaintí inmheánacha an tae dubh i dteagmháil go hiomlán leis an aer.Déantar polyphenols a choipeadh agus a ocsaídiú chun substaintí cosúil le theaflaivin agus melanin a fhoirmiú, agus chun tae dubh a dhéanamh astaíonn aroma uathúil.Faoi imthosca gnáth, níor chóir go mbeadh an t-am coipeadh tae dubh ró-fhada.Toisc le linn a thriomú, le linn na céime méadú teochta, leanfaidh na duilleoga tae ag coipeadh.
Maidir le tae glas: De ghnáth is é an tae glas a thriomú an t-uisce sa tae a ghalú, ionas go mbeidh an tae níos doichte agus a mhúnlú, agus go bhfuil sé níos dlúithe.Scaoileann sé boladh féarach tae agus cuireann sé le blas an tae glas.
Maidir le tae dubh: Toisc go bhfuil tae dubh fós sa phróiseas coipeadh roimh a thriomú.Dá bhrí sin, le haghaidh tae dubh, ar dtús, déantar an t-uisce sa tae a ghalú, agus ansin déantar an ghníomhaíocht einsím a scriosadh le teocht ard, ionas go stopann an tae coipeadh ocsaídiúcháin, agus go gcoimeádtar cáilíocht an tae dubh.Ag an am céanna, scaoiltear boladh féar, agus déantar na duilleoga tae a dhlúthú.Tá tae níos áille agus níos aramatacha
Le linn tae a phróiseáil, tá sé dosheachanta go mbrisfidh an tae.Tar éis a thriomú, beidh méid an tae difriúil freisin.Trí scagadh, roghnaítear cineálacha éagsúla tae le méideanna agus cáilíochtaí éagsúla.Is féidir cáilíochtaí tae éagsúla a sheasamh agus a dhíol ar phraghsanna éagsúla.
Is cuid den choipeadh iad croitheadh agus creathadh.Le linn an phróisis withering, tá na duilleoga socair agus ní bheidh cuid mhór uisce ag galú ach ó na duilleoga, agus ní chaillfear an t-uisce sna gais duille.Rud a chuirfidh faoi deara go bhfuil searbhas na duilleoga tae an-láidir agus cuireann sé isteach go mór ar cháilíocht tae oolong.Dá bhrí sin, is gá a chroitheadh.Tríd an bpróiseas croitheadh, feabhsaítear gníomhaíocht na duilleoga.Leanann an t-uisce sa gas duille a iompar chuig na duilleoga, rud a ligeann do na duilleoga an t-uisce a ath-ghalú.Titeann an boladh féar sa tae, ionas nach mbeidh blas an tae oolong críochnaithe an-searbh, rud a fheabhsaíonn cáilíocht tae oolong go mór.
Tá an próiseas tae bán an-simplí, ní gá ach a bheith feoite agus a thriomú (uaireanta ní gá é a thriomú).Mar sin féin, ní féidir gach duilleoga úra a úsáid chun tae bán a dhéanamh.Chun tae bán a dhéanamh, ar an gcéad dul síos, ní mór go mbeadh níos mó fluff ar chúl na duilleoga úra, agus úsáidtear bachlóga duille go príomha.Beidh an tae bán a tháirgtear scaipthe ar fud an fluff bán, agus beidh sé snáthaid-chruthach, álainn. agus cumhra.Má tá sé déanta as gnáth-dhuilleoga úra, tá an fluff tanaí, agus tá na duilleoga mór, ansin tá an tae bán déanta cosúil le duilleoga tirim, gan fluff bán, ag taispeáint buí-uaine.Ní amháin gránna, ach freisin blas cosúil le duilleoga lofa agus tá droch-chaighdeán.
Ós rud é gurb é an tSín áit bhreithe an tae, i bhfad ó shin, bhí an Silk Road agus an Tea Horse Road ann chun trádáil tae a dhéanamh.
Mar sin féin, toisc go bhfuil an tae féin an-scaoilte agus toirtiúil, éilíonn iompar ar scála mór go leor spáis, rud a fhágann go bhfuil costas tae an-ard.Mar sin, rinne eagna na seanóirí cácaí tae.Tá cácaí coitianta 100 gram, 200 gram, agus 357 gram.Is iad 357 gram cácaí tae na cácaí tae is coitianta.De ghnáth pacáiltear 7 gcíste tae le chéile agus is é 2.5 kg an meáchan., Mar sin tugtar tae císte Qizi air freisin.
Níl gach tae oiriúnach chun cácaí tae a dhéanamh.Is iad na taenna a dhéanann cácaí tae go príomha tae Pu'er, tae dubh, tae bán, agus taenna eile is féidir a stóráil nó a choipeadh.Mar gheall ar na coinníollacha iompair teoranta san am ársa, ní féidir ach taenna is féidir a stóráil ar feadh i bhfad, mar shampla tae Pu'er agus tae dubh, a úsáid chun cácaí tae a dhéanamh.Mar gheall ar a nádúr, ní féidir tae glas a stóráil ar feadh i bhfad, mar sin ní féidir é a dhéanamh i gcíste tae.Ag an am céanna, tá gá le gaile ardteochta chun cácaí tae a dhéanamh chun na duilleoga tae a mhaolú, rud a scriosfaidh blas tae oolong agus tae glas, agus mar sin is annamh a dhéantar tae glas tae oolong i cístí tae.
Go ginearálta, tá cion taise an chuid is mó de na duilleoga úra idir 75% -80%, agus tá cion taise an tae críochnaithe idir 3% -5%.Mar sin, chun 1 kg de thae críochnaithe a fháil, ní mór duit Thart ar 4 kg de duilleoga úra.