Is é an difríocht is tábhachtaí idir na cineálacha móra tae ná an méid coipeadh, a léiríonn tréithe blas éagsúla, agus tá an méid coipeadh á rialú ag próisis éagsúla.

Tae glas "friochta"

Ba chóir tae glas a fhriochadh, tugtar “fixing green” ar an téarma gairmiúil.

Nuair a friochtar na duilleoga úra i bpota, cuirtear substaint ar a dtugtar “einsím tae glas” Faigheann na duilleoga bás mar gheall ar an teocht ard, agus ní féidir an tae glas a choipeadh, mar sin coinníonn an tae glas cuma ola glas i gcónaí.

Tar éis friochadh nó fosúchán tae, scaipeann an boladh féarach bunaidh sna duilleoga úra, agus athraíonn sé isteach i gcumhrán uathúil tae glas, agus tá cumhráin castáin friochta ag cuid acu.

Ina theannta sin, tá méid beag tae glas gaile-seasta.

Tae bán "ghrian"

Tá focal aithnidiúil ann faoi thae bán, ar a dtugtar “gan friochadh, gan aon fhuineadh, foirfeacht nádúrtha”.

Is féidir a rá go bhfuil na nósanna imeachta is lú ag ceardaíocht tae bán i measc na sé chatagóir tae móra, ach níl sé simplí.

Ní hé an tae bán a thriomú ná an tae bán a nochtadh don ghrian, ach an tae bán a scaipeadh laistigh agus lasmuigh chun a thriomú de réir na gcoinníollacha aimsire.

Ní mór déine solais na gréine, teocht, agus tiús an scaipeadh a rialú go cúramach, agus is féidir é a thriomú go pointe áirithe.

Le linn an phróisis a thriomú, tá an tae bán coipthe beagán, rud a fhágann go bhfuil aroma bláthanna éadrom agus binneas íon, chomh maith le aroma grian-triomaithe.