Próiseáil Tae Glas （cion uisce duille tae úr 75% -80%）

1.Q: Cén fáth ar chóir an chéad chéim de gach cineál tae a bheith feoite?

A: Toisc go bhfuil níos mó taise ag na duilleoga tae úr-phioctha agus go bhfuil an boladh féarach níos troime, ní mór iad a chur i seomra fionnuar agus aeráilte chun a bheith feoite.Laghdaítear ábhar uisce na duilleoga tae úr, éiríonn na duilleoga bog, agus imíonn an blas féarach.Thosaigh an t-aroma tae ag taispeáint, rud a bhí tairbheach don phróiseáil ina dhiaidh sin, mar shampla socrú, rolladh, coipeadh, etc., Tá dath, blas, uigeacht agus cáilíocht an tae a tháirgtear níos fearr ná an tae gan withering.

2.Q: Cén fáth ar chóir tae glas, tae oolong, tae buí agus tae eile a shocrú?

A: Úsáidtear an chéim fosaithe seo go príomha le haghaidh táirgeadh taenna éagsúla neamh-choipthe nó leath-choipthe.Laghdaítear an ghníomhaíocht einsímeach i duilleoga úra ag teocht ard, agus stoptar na polyphenols tae i duilleoga úra ó choipeadh ocsaídiúcháin.Ag an am céanna, baintear boladh an fhéir, agus tá aroma an tae ar bís.Agus tá an t-uisce sna duilleoga úra galú, rud a fhágann go bhfuil na duilleoga úra níos bog, rud a chabhródh le próiseáil rollta ina dhiaidh sin, agus nach bhfuil an tae éasca a bhriseadh.Tar éis fosúchán tae glas, ní mór é a fhuaraithe chun teocht an tae a laghdú agus taise a astú chun an taise ardteochta a chosc ón tae a mhúchadh.

3.Q: Cén fáth ar gá an chuid is mó duilleoga tae a rolladh?

A: Tá amanna casadh difriúla agus feidhmeanna rollta éagsúla ag duilleoga tae éagsúla.

Maidir le tae dubh: Is tae coipthe go hiomlán é tae dubh a éilíonn imoibriú ceimiceach idir einsímí, tannins agus substaintí eile san aer agus ocsaigin san aer.Mar sin féin, de ghnáth, tá na substaintí seo sa bhalla cille deacair imoibriú leis an aer.mar sin ní mór duit meaisín casadh a úsáid chun balla cille duilleoga úra a chasadh agus a bhriseadh, sreabhadh sreabhach cille amach.Tá na substaintí seo sna duilleoga úra i dteagmháil go hiomlán leis an aer le haghaidh coipeadh ocsaídiúcháin. Cinneann an méid casadh a dhéantar ar dhath agus ar bhlas an anraith difriúil ar thae dubh.

Maidir le tae glas: Is tae neamh-choipthe é tae glas.Tar éis é a shocrú, stop an choipeadh ocsaídiúcháin taobh istigh den tae cheana féin.Is é an chúis is tábhachtaí maidir leis an rollta ná cruth an tae a fháil.Mar sin tá an t-am rollta i bhfad níos giorra ná an tae dubh.Nuair a bheidh tú ag rolladh isteach sa chruth atá ag teastáil, is féidir leat an oibríocht rollta a stopadh agus dul ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.

Maidir le tae oolong, is tae leath-choipthe é tae oolong.Ós rud é go bhfuil sé imithe in olcas agus ar crith, tá cuid den tae tosaithe ag coipeadh.Mar sin féin, tar éis a shocrú, tá an tae stop a choipeadh, agus mar sin rolladh an chuid is mó i

feidhm thábhachtach le haghaidh tae oolong.Tá an fheidhm mar an gcéanna le tae glas, is é an cruth.Tar éis rolladh isteach sa chruth atá ag teastáil, is féidir leat stop a rolladh agus dul ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.