1. Taise duille úr.Le caillteanas leanúnach uisce duille úr, déanfar cuid mhór dá ábhar a dhianscaoileadh, a ocsaídiú agus a chailliúint, rud a chuirfidh isteach ar cháilíocht an tae ag céim bheag, agus go dtiocfaidh meath ar an méid.saoire úrs agus caillfidh siad luach eacnamaíoch i gcásanna tromchúiseacha.Dá bhrí sin, chun an tae a choinneáil úr, is gnách go nglactar leis an modh spraeála chun an áit stórála duille úr a choinneáil ag taise níos airde.

2. Teocht.Bíonn tionchar ag an teocht sheachtrach go príomha ar riospráid na duilleoga úra.Dá airde an teocht, an níos láidre an riospráid na duilleoga úra, agus an níos airde an teocht duille, an níos láidre an ghníomhaíocht einsím, nach bhfuil a chabhródh le cáilíocht an tae.Dá bhrí sin, tá an teocht íseal cuí a chabhródh le húire duilleoga tae a chothabháil.

3. Ocsaigin.Má tá an aeráil bocht le linn stórála, méadóidh an riospráid anaeróbach tae gníomhaíocht einsímeach, dlús a chur le dianscaoileadh ábhar orgánach, agus méadú ar ocsaídiú polyphenols.Sa phróiseas hypoxia, de réir a chéile beidh boladh mí-áitneamhach nó blas géar rancid ag duilleoga úra, rud a chuirfidh drochthionchar ar an aroma.críochnaithe tae.Dá bhrí sin, i piocadh duille úr, iompar, agus stóráil leigheas traidisiúnta Síneach, coinnigh aerchúrsaíocht chun riospráid anaeróbach duilleoga úra a chosc agus tionchar a imirt ar cháilíocht an tae.

4. Meicniúildamáiste.Tar éis damáiste meicniúil a bheith ag na duilleoga úra, ar thaobh amháin, déantar riospráid na duilleoga úra níos láidre agus ardaíonn teocht na duille go tapa;ar an láimh eile, is cúis leis an ocsaídiú einsímeach de polyphenols, atá seans maith go duille athrú dearg.