Próiseáil natae glasTá sé roinnte go simplí i dtrí chéim: fosúchán, rolladh agus triomú, is é an fosúchán an eochair.Tá na duilleoga úra díghníomhaithe agus tá gníomhaíocht na heinsíme díghníomhaithe.Go bunúsach tá na comhpháirteanna ceimiceacha éagsúla atá ann faoi réir athruithe fisiceacha agus ceimiceacha faoi choinníoll nach mbíonn aon tionchar ag gníomhaíocht teasa ar aon einsím, rud a chruthaíonn tréithe cáilíochta tae glas.

Tá ról cinntitheach ag fosúchán i gcáilíocht tae glas.Trí theocht ard, scriostar airíonna na n-einsímí sna duilleoga úra, agus cuirtear cosc ​​ar ocsaídiú polyphenols chun na duilleoga a chosc ó deargadh;ag an am céanna, tá cuid den uisce sna duilleoga galú, rud a fhágann go bhfuil na duilleoga bog, ag cruthú coinníollacha le haghaidh rollta agus múnlú.Le galú uisce, luainíonn agus imíonn na substaintí aramatacha íseal-fiuchphointe a bhfuil aroma féarach orthu sna duilleoga úra, rud a fheabhsaíonn aroma an tae.

Ach amháin i gcás taenna speisialta, déantar an próiseas seo go léir i meaisín fosúcháin.I measc na bhfachtóirí a dhéanann difear do cháilíocht an fhosaithe tá an teocht socraithe, méid na duilleoga, cineál an mheaisín fosúcháin, an t-am, agus an modh socraithe.Tá siad ina n-iomláine agus tá siad idirghaolmhar agus srianta.

Tionchar ag na cineálacha tae, tá na modhanna fosúchán difriúil freisin, lena n-áirítearfosúchán friochta, fosúchán grian-triomaithe, agus fosúchán gaile.