Is é príomhchuspóir an rollta, i dtéarmaí gnéithe fisiceacha, na duilleoga bog feoite a chuacha, ionas gur féidir leis an tae deiridh snáitheanna álainn a fháil.
Nuair a bhíonn sé ag rolladh, brúitear ballaí cille na duilleoga tae, agus scaoiltear an sú tae, a dhéantar teagmháil tapa le ocsaigin agus ocsaíd.Dá bhrí sin, i dtéarmaí na ceimice, is é feidhm an rollta ná na tannins atá sna duilleoga a dhéanamh, tríd an peroxidase, teagmháil a dhéanamh leis an ngual agus ocsaídiú a chur faoi deara.Dá bhrí sin, níl aon teorainn shoiléir idir na hathruithe ceimiceacha ar kneading agus coipeadh, níl ach an méid ocsaídiúcháin difriúil.
Frithchuimilte is cúis le cuid den teas a ghintear le linn kneading, ach is é leavening is cúis leis an gcuid is mó de.Tá an teas a ghintear go háirithe míchuí, toisc go luathóidh sé ocsaídiú tannins.Má tá an teocht duille níos mó ná 82 céim Fahrenheit, beidh an tae mar thoradh air go bhfuil tannins le leibhéal níos airde comhdhlúthúcháin, a laghdóidh an dath agus blas an anraith tae;dá bhrí sin, ba chóir na duilleoga a rolladh.Coinnigh fionnuar.
Tá dath an anraith tae comhréireach leis an méid coipeadh, agus braitheann an méid coipeadh ar an méid sú tae a scaoiltear le linnduilleoga tae próiseas rollta.Is mó an brú agus an níos faide an t-am le linn kneading, is mó an líon cealla duille briste agus an níos doimhne an briste, agus an níos mó a scaoiltear an sú tae, agus is doimhne an leibhéal coipeadh.
Braitheann an modh rollta ar éagsúlacht, aeráid, airde, withering agus an anraith tae atá ag teastáil:
Éagsúlacht: Dá mheasa an éagsúlacht, is troime an rolladh a theastaíonn.
Aeráid: Bíonn tionchar ag coinníollacha aeráide ar fhás crainn tae, agus mar thoradh air sin, déanann siad difear d'aroma agus blas an tae, mar sin ba cheart go n-athródh an rollta dá réir sin freisin.
Airde: In áiteanna le airde ard, tá an t-aroma níos suntasaí, tá an teocht níos ísle, agus déantar é a chuimilt nó a chuimilt go héadrom ar feadh tamaill ghearr.
Withering: Má tá méid áirithe uisce sna duilleoga feoite, agus go bhfuil uigeacht agus bog na duilleoga tae comhsheasmhach, ní gá an modh rollta a athrú.Mar sin féin, le linn na tréimhse bearradh, roghnaítear crainn tae de chineálacha éagsúla agus coinníollacha aeráide, agus déantar difear dá réir sin ar thorthaí wilting agus carving, agus mar sin ní mór roinnt athruithe a bheith ann.meaisín rollta taeúsáid.
Anraith tae: Más mian leat anraith tae le níos mó cumhra, ba chóir go mbeadh an kneading éadrom agus ba chóir go mbeadh an t-am níos giorra.Más mian leat anraith tae láidir, ba chóir go mbeadh an t-am kneading níos faide agus ba chóir go mbeadh an brú níos troime.Thar aon ní eile, ba cheart an t-am kneading agus an brú a chinneadh de réir séasúr lár an gheimhridh agus na críche atá ag teastáil.
Ón méid thuas, tá na fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar an rolladh chomh difriúil, mar sin ní féidir linn ach na prionsabail a sholáthar chun cabhrú leis an déantóir tae tástáil a dhéanamh leis féin agus an modh a aimsiú atá oiriúnach don staid speisialta.