Cad é an fheidhm atá le rolladh duilleoga tae: rollta, ceann de na próisis déanta tae, tá an próiseas seo ag an gcuid is mó de na próisis déanta tae, is féidir an rolladh mar a thugtar air a thuiscint mar dhá ghníomh, is é ceann kneading tae, kneading tae fiú má fhágann an tae déanta i stiallacha, tá ceann ag casadh, is féidir casadh Tá na cealla tae briste, agus cuirtear an sú tae amach, ionas go mbeidh an sú tae ceangailte le dromchla an bharra tae, rud a mhéadaíonn an slaodacht agus a chabhródh leis an bhfoirmiú de chruth na duilleoga tae.

Chomh maith le múnlú, is é feidhm an rollta go príomha ná briseadh cille agus ró-shreabhadh sú tae.Cloíonn an sú tae overflowed le dromchla na duilleoga foirmithe.Tar éis a thriomú, is féidir an dath agus an blas a ghrúdú le brewing.Dá bhrí sin, is próiseas riachtanach é kneading chun gach cineál tae a dhéanamh (seachas tae bán).

Tá feidhm narollta taeIs é an duilleoga tae a dhéanamh i stiallacha, agus is é an dara ceann na cealla a bhriseadh sna duilleoga tae, agus go sáraíonn an sú tae agus go gcloíonn sé le dromchla na duilleoga tae, rud atá tairbheach chun tiúchan an anraith tae a mhéadú, a is é an fáth freisin go bhfágann an tae an anraith go tapa.Dá troime na duilleoga tae, is ea is lú a bhíonn na duilleoga tae in aghaidh cúr.

Tá dhá mhodh coitianta ann maidir le kneading, kneading láimhe agus kneading meicniúil.Faoi láthair, ach amháin i gcás roinnt próiseála tae cáiliúil, a choinníonn fós méid beag de rollta láimhe, tá oibríochtaí meicnithe bainte amach ag an gcuid is mó acu.