1. Tae ag cuimilt

I bpróiseas naag seargadh, athraíonn comhdhéanamh ceimiceach na duilleoga úra go mall.Le caillteanas uisce, méaduithe tiúchan sreabhach cille, méaduithe ar ghníomhaíocht einsím, tá boladh glas tae astaithe go páirteach, tá polyphenols beagán ocsaídithe, déantar roinnt próitéiní a hidrealú i aimínaigéid, agus déantar stáirse a dhianscaoileadh i siúcraí intuaslagtha.Cuidíonn na hathruithe seo go léir le feabhas a chur ar cháilíocht.Mar gheall ar mhéid beag damáiste don dath glas, tá dath na duille glasach le mothú glas buí;Méadaíonn hidrealú próitéine agus stáirse an t-ábhar sliocht uisce, agus laghdaítear an cóimheas idir polyphenols agus aimínaigéid, rud a fhágann go n-athraíonn dath an anraith tae mellow.

2. Próiseas fosaithe tae

Le linn napróiseas fosaithe ard-teocht, déanann taise na duilleoga úra vaporize agus galú go tapa i gcainníochtaí móra, agus tá na comhpháirteanna íseal-fiuchphointe le boladh glas agus boladh mí-thaitneamhach luaineach, agus nochtar na comhpháirteanna aramatacha ard-fiuchphointe;ag an am céanna, faoi ghníomhaíocht na ceimice teirmeachfhisiceach, foirmítear roinnt aromas speisialta nua.

Tá ábhar ard uisce agus ábhar comhábhar gníomhach ag duilleoga úra, mar sin ba chóir iad a stir-fried níos mó nuair a bhíonn siad socraithe chun an t-aroma a mhéadú agus an glas a choinneáil;tá ábhar íseal uisce ag duilleoga d'aois agus cion íseal aimínaigéad.D'fhonn feabhas a chur ar an blas an anraith tae de ghrád íseal duilleoga, tá sé riachtanach a mhéadú go cuí an méid stuffiness.